「ホテル日航立川 東京」は12月1日〜12月31日、日本最大の洋菓子コンテスト「2023ジャパン・ケーキショー東京」にて「味と技のピエスモンテ チョコレートのピエス部門」で金賞を受賞した作品のカットケーキを1日5個限定で提供する。価格は税込み1,000円。
【関連写真】「味と技のピエスモンテ チョコレートのピエス部門」金賞受賞ケーキ作品の全貌はこちら今回、同ホテルの製菓調理所属の庄賀大岐さんが、純チョコレートのみを使用したピエスモンテ（大型装飾）の芸術性とアントルメの味わいを審査する「味と技のピエスモンテ チョコレートのピエス部門」で金賞を受賞。受賞作品はレストラン「All Day Dining 紗灯」前にて展示する。
受賞を記念し、作品レシピを使用したカットケーキも提供。柑橘の香りと力強いカカオ風味が特徴のヴァローナ社のチョコレート「マカエ」を使用した芳醇なムースショコラ、香り高い柚子ジュレなどを9層重ねた一品だ。口どけの良さにこだわり研究し尽くされたムースは抜群のなめらかさで、濃厚なチョコレートの中に爽やかな柚子の味わいが引き立つマリアージュを楽しめる。
庄賀さんは「製作期間は構想から含めて約半年、本番用作品の制作には約1ヵ月をかけました。チョコレートのコンクールのため、色味の出し方にこだわりチョコレート本来の色合いを損なわないよう心がけました。今回販売するケーキは、作品中央部分のこだわりぬいたアントルメ（ケーキ）のレシピを使用した商品です。自身が最も好きでコンクールの時期に旬が始まる柚子を、ジュレやコンフィチュール、ムースなど様々なアレンジで重ね、どこを食べても柚子の香りが立つようにしています。一方で、メインであるチョコレートの風味を損なわないよう味わいのバランスにもこだわりました。この機会にぜひお召し上がりください」とコメントしている。
【ホテル日航立川 東京】
住所：〒190-0022 東京都立川市錦町1-12-1
電話：042-521-1111
