東京・不動前の無機質カフェ「TONER」へ　歴代パティシエの個性光る、また食べたくなるスイーツ

左から「キャロットケーキ」イートイン・税込み740円、「バスクチーズケーキ」イートイン・税込み630円

　東急目黒線・不動前駅から歩いて7分。住宅街を抜け、目黒川沿いを五反田方面へ進むとカフェ「トナー（TONER）」が見えてくる。グレートーンでまとめられた店内は、今人気の無機質スタイル。今回は、同店で定番人気を集めるキャロットケーキとバスクチーズケーキを味わった。

　目黒川沿いという立地から、散策の途中に立ち寄る客もいる一方で、多くのベンチャー企業が集まる五反田エリアにも近く、打ち合わせやリモート作業で利用する客もいるという。

　ドアを開けると、香ばしい焼き菓子の香りがふわりと漂う。おしゃれな空間を目当てに訪れる人も多そうだが、同店にはスイーツを目当てに通うリピーターも少なくない。取材に訪れたのは雨の日のオープン直後だったが、店内ではひとりで静かに過ごす客や、ノートパソコンを開いて作業する客の姿も見られ、時間とともに穏やかに客足が増えていった。

　店名の「TONER」は、印刷機のトナーに由来している。それぞれのカラーや個性を発揮できる空間にしたい、という思いが込められているという。店内にはレコードやシルバーアクセサリーなどが配され、場所ごとに異なる家具が置かれているが、全体としてはどこか統一感がある。席ごとに椅子やテーブルが異なるため、訪れるたびに違う場所で過ごしてみるのも楽しいだろう。

　2021年にオープンした同店では、現在の板倉さんが3代目のパティシエを務めている。初代はレモンパイ、2代目はキャロットケーキを看板スイーツとして展開。現在は、バスクチーズケーキとキャロットケーキが看板メニューとなっている。歴代のパティシエが手がけるスイーツは、同じ店とは思えないほど雰囲気が異なるという。

左から「バスクチーズケーキ」イートイン・税込み630円、「キャロットケーキ」イートイン・税込み740円

　同店では、スイーツを毎日8種類用意している。そのうち2種類は季節のスイーツとして提供。現在、同店で約2年間パティシエを任されている板倉さんが大切にしているのは、どの世代の人にも食べやすいスイーツを作ることだ。話題性を狙った一過性の“とがった”味ではなく、いつ食べても飽きず、また食べたくなる味わいを目指している。

　板倉さんがパティシエに就任してから提供しているバスクチーズケーキとキャロットケーキは、現在も変わらないレシピで作り続けている。

　バスクチーズケーキは、近年カフェ業界で中がとろりと溶ける半生タイプも人気だが、同店が提供するのはベーシックなスタイル。なめらかでコクが深く、「これぞバスクチーズケーキ」と感じられる王道の味わいと食感が楽しめる。酸味はほとんどなく、幅広い世代に親しまれそうな一品だ。

　バリスタであり、マネージャーでもある伊藤さんにおすすめのペアリングを尋ねると、どっしりとしたバスクチーズケーキには、コクのあるミルク系のドリンクがよく合うという。特におすすめは、ミルクにエスプレッソを注ぎ、自分で混ぜながら味わうスタイルのカフェオレだ。

　キャロットケーキは、長く人気が続くカフェスイーツの1つ。同店のキャロットケーキには、ナツメグ、シナモン、ジンジャーの3種類のスパイスが使われている。実際に食べてみると、後味にほんのりスパイスを感じる程度で、クセは強くない。中に入ったペカンナッツのザクッとした食感もアクセントになっており、食べ応えも十分だ。