東京・表参道の「アルマーニ / カフェ 表参道」は9月1日〜9月30日、「シャインマスカット ジンジャー 白キクラゲのパフェ」を展開する。価格は税込み3,200円（別途サービス料）。
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9月は、旬を迎えるシャインマスカットを主役に、ジンジャーと白キクラゲを組み合わせたパフェが登場。シャインマスカットのみずみずしいグリーンに、ハイビスカスローズの鮮やかなピンクや透明感のあるジュレが彩りを添え、涼やかな一品に仕上げた。
トップには、シャインマスカットのスライスと白キクラゲジンジャーコンポートをあしらい、マスカットハイビスカスローズソルベとココナッツジェラートを合わせた。白キクラゲは、ユニークなジンジャーコンポート仕立て。とろりとした口あたりとコリコリとした食感にジンジャーを効かせており、ココナッツジェラートのまろやかさとのコントラストが個性を生み出す。
続く層には、レモンクランブルやジンジャークリーム、バジルジェル、エルダーフラワージュレ、ヨーグルトソースが重なる。クランブルの食感、ジンジャーのスパイスにバジルやエルダーフラワーの香り、ヨーグルトのまろやかさが加わり、味わいに奥行きをもたらす。
食べ進めると、忍ばせた白キクラゲジンジャーコンポートが再び現れ、透明感のあるマスカットジュレの果実味とともに、すっきりとした余韻をもたらす。
【アルマーニ / カフェ 表参道】
住所：東京都港区北青山3-6-1 オーク表参道・1階
電話：03-5778-1637
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