辻口博啓さんが手がける「パティスリーMont St. Clair」が、2月14日までそごう横浜店で行われているバレンタイン催事「バレンタイン ヨコハマ チョコレートパラダイス」に出店中だ。2023年の新作など催事会場でしか購入できない限定商品も用意している。
とろっと溶けだすショコラブランとピスタチオのフォンダンショコラに甘酸っぱい苺のガナッシュを合わせたタルト。キャラメルヌガーやアーモンド、ピスタチオを散りばめて焼き上げ、食感や香ばしさを加えた。焼き上がりに濃厚なピスタチオソースを絞り、風味豊かな味わいに仕上げている。
「ガトーショコラピスターシュ」は、地中海に浮かぶシチリア島のブロンテ村で育てられ、2年に1度しか収穫されない希少なピスタチオのガナッシュを閉じ込めた一品。オーブントースターや電子レンジで温めると、とろける口溶けのガナッシュに。ショコラやピスタチオと相性の良いクランブル、キャラメルヌガーを合わせ、食感や旨味を加えた。
2年に1度しか収穫されないシチリア島ブロンテ産ピスタチオをふんだんに採用。トンカ豆の香りをまとわせたショコラブランとクリームチーズを合わせ、高温で一気に焼き上げて中心をレアな食感に仕上げた。
◇会場概要
そごう横浜店「バレンタイン ヨコハマ チョコレートパラダイス」
神奈川県横浜市西区高島2-18-1・8階催会場