東京都港区：生ハムとメロン使った新作「レイヤード・パフェ」7月1日より3ヵ月登場

　東京都港区の「メズム東京、オートグラフコレクション」は7月1日〜9月30日、16階のバー＆ラウンジ「ウィスク」にて、生ハムとメロンの「レイヤード・パフェ」を展開する。数量限定。価格は単品・税込み2,800円から（サービス料含む）。

　今回は、1960年代以降の伊ローマに息づく華やかで洗練された食文化や、夕暮れ前に軽やかに食前酒を楽しむ文化から着想を得て、デザートでありながら、食事のようにも楽しめるパフェに仕上げた。

　主役となるのは、旬のフレッシュメロンと、塩味と旨みが広がる生ハム。そこに、マスカルポーネやヨーグルト、ピスタチオ、トマト、バジル、ライムなどを重ね、さっぱりとした口当たりの中に、チーズのコク、ハーブの香り、トマトの酸味が重なる構成に。

　メロンのジュレと果肉が甘みを添え、マスカルポーネのムースにピスタチオガナッシュクリームを重ね、なめらかで濃厚な味わいに。また、フルーツトマトを使用したトマトのジュレ、ヨーグルトムース、グリッシーニを砕いたクランブルが、甘味・塩味・酸味・香ばしさを調和させている。

　下層にあるのは、ライムとバジルのジュレ。一番下にいけば爽やかな香りが口の中に広がる、驚き満載な味わいを楽しめる。トップには、生ハムをバラの花びらのようにあしらい、ローマの昼下がりを想起させる見た目に。バジルの葉やオリーブオイルの粒が香りと味わいのアクセントを添え

【メズム東京、オートグラフコレクション】
住所：〒105-0022　東京都港区海岸1-10-30
電話：03-5777-1111（代表）