徳島県徳島市万代町に2月3日、パティスリー「プリズム ラボ（PRISM LAB）」がオープンした。同日より公式オンラインストアもオープンしている。
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同パティスリーは、パティシエの世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2023」にて16年ぶりの日本優勝に輝いた代表チームの1人にして、シェフパティシエ・柴田勇作さんのスイーツを体感できる。
コンセプトは「スイーツの研究室」。パティシエや多様な食材の生産者、アーティストなどさまざまな分野のプロフェッショナルの知見を集め、実験的な挑戦を通じてスイーツの可能性を追求することをテーマに設計された。店舗の約6割（42.5坪、約140平方メートル）がキッチンやベーカリー、冷凍室などスイーツ・クリエイションのための設備で占められてる。
ショーキッチンの設備の一部は、4年に1度フランス・リヨンで開催されるパティシエの世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」の本会場で使用されたものとすべて同じものが設置され、並び順や設置位置など1センチメートル単位でこだわり、完全再現した空間になっているという。
店内ではまずテイクアウトのラインアップメニューから展開され、2月17日〜2月28日には、「PRISM LAB」のスイーツを提供するイートイン「シェフズ ターブル（CHEF’S TABLE）」を期間限定で実施予定。
オープニングスイーツの1つである「PRISM Gâteau au chocolat framboise-ガトーショコラ フランボワーズ- 」は、滑らかなビスキュイモワルーショコラにフランボワーズガナッシュとコンフィチュールをサンド。甘酸っぱいフランボワーズの酸味に、コーティングのチョコレートとナッツの食感がアクセントに。ショコラの花飾りやドライフランボワーズ、ドライチェリーで演出するビターなかわいらしさは大人のバレンタインにもピッタリ。
また、公式オンラインストアでは現在チョコレート、カヌレ、焼き菓子セットが確認できる（2月5日現在）。
オープンにあたって柴田さんは「徳島の食材と自然豊かな風景、土地に魅了され、移住してから早2年が経とうとしています。私個人としてはこれまで常に『挑戦』というテーマを軸に走り続けてまいりましたが、さらにこれからの人生で挑戦を深め、また洋菓子の研究へ没頭するためPRISM LABを立ち上げました。洋菓子を通じて徳島や四国のすばらしさをもっと知りたい、そして知ってもらいたい。そうした願いを胸に、徳島万代町を自身の新たなルーツとして、この研究所からまだ見たことのない世界へPRISMチームと共に挑戦してまいります」とコメントしている。
【プリズム ラボ】
住所：徳島県徳島市万代町5-71-6
時間：11時〜19時
定休日：不定休
【公式オンラインストア】
https://prism-lab.jp/collections/
